En compañía de otros

Los motivos para escribir en este blog son más numerosos que el tiempo disponible para hacerlo. Mala señal cuando uno no hace aquello que le gusta; con qué estará llenado su tiempo… En fin, vamos a ponernos al día con el repaso de lo comido y bebido fuera de casa en estos más de siete meses sin ser demasiado ordenado ni exhaustivo.
Si tuviera que señalar donde he disfrutado más, sin duda debo referirme a Lakasa, en Madrid. Buen concepto, buena selección de vinos, buen servicio, el detalle de que el chef viniese a la mesa a interesarse por el resultado, precio ajustado y, sobre todo, muy buena comida creada por un César Martín que ama a su profesión y a sus clientes; algo que no es tan corriente como pudiera parecer. Recuerdo, en medio de una comida perfecta, unos sublimes garbanzos con carabinero. Creo que, por fin, he encontrado mi restaurante en Madrid. 

 

Cené hace unos años en la muy agradable terraza de verano de Sacha en Madrid y desde entonces había quedado pendiente repetir. Cuando me acordaba y llamaba, no había sitio. Esta vez lo reservé con dos semanas de antelación. Ambiente asentado y muy agradable; gran profesionalidad y diligencia en el servicio; se respira el peso de lo consolidado por la calidad y la fidelidad de los clientes; la materia prima es excelente; la elaboración acertada. Estupendos pez mantequilla y lasaña de centollo. Un muy buen restaurante. Ya sé que no soy original, pero uno de los mejores restaurantes en los que he comido.

El siguiente restaurante en el escalafón de esta temporada es Izariya, en Madrid. Un japo impresionante de comida kaiseki que, sentado en la barra, ofrece un espectáculo visual y gustativo impactante a un precio imbatible. Dicho de una manera simple: te vas a perder algo importante si no vas.

A Casa Toni, en San Vicente de la Sonsierra, La Rioja, hay que volver de vez en cuando. Esta vez elegimos hacerlo en un soleado día de otoño y otra vez contemplamos desde su iglesia fortaleza el dorado y serpenteante Ebro a nuestros pies. A destacar la menestra, el patorrillo a la riojana y sus clásicas chuletillas de conejo empanadas. Para beber (¡como si fuera fácil elegir entre los vinos de la localidad!) optamos por Jarrarte crianza, de Abel Mendoza, del que disfruté un blanco viura unas semanas más tarde. Ambiente familiar, decoración personal, y la posibilidad de encontrarse con viejos conocidos, como así sucedió. Hasta la próxima.

Era la segunda vez que iba a La Tasquita de enfrente. Nuevo e insulso pero rentable mobiliario; ambiente potentado aunque un tanto ruidoso; buen producto; buena elaboración. Ensaladilla correcta de la Tasquita y raya a la mantequilla negra. Frente a la opción de un pichón de Bresse me recomendaron, con cierta desgana, el pez cartilaginoso con el argumento de “es la especialidad de la casa”. No entiendo. No se incluye en la carta un plato raro y exquisito para no recomendarlo. Me parece que hace falta un poco más de conocimiento de la psicología del cliente. El vino, un correcto Chapoutier Côtes du Rhône Rasteau. Se lo tienen que currar un poco-mucho más…

Hay sitios que cuando los ves te dices, “este va a ser” porque reúne aparentemente lo que en mi imaginario creo que debe tener un restaurante fuera de una ciudad: decoración singular, calidez, tranquilidad, un pueblo pequeño, detalles de buen gusto en la oferta gastronómica, un jardín y no estar demasiado alejado. Todo esto lo tiene D.O. en Alesanco, La Rioja. He celebrado dos comidas familiares en un buen ambiente y sin embargo hay algunas cosas que fallan. La comida no acaba de convencer y los precios tampoco. Además, uno espera un no sé qué en la oferta que no llega. En su lugar la carta se asienta en las clásicas pochas, los pimientos asados -de buen bote-, los caparrones y las chuletillas, acompañadas de platos algo más originales que indican lo que podría ser el local. Es una lástima. Quizá trasladar los proyectos y gustos muy personales y su coste a la clientela tiene importantes riesgos; como en este caso. Y más en estos tiempos.

Hay sitios a los que vuelves después de un tiempo para ver qué ha pasado. Estuvimos en Trigo, en Valladolid, para constatar el cambio de decoración y una carta aferrada a los valores seguros del restaurante. Tomamos el menú festival, que destaca por la vistosidad de los platos, muy bien armonizados en la original vajilla. Recuerdo el entrante de vermú, ciruela y pato y el huevo trufado. El servicio podría darse un poco más de vidilla y ser un poco más ordenado y cercano, menos ceremonioso, que eso no hay que cobrarlo; aunque se paga. Hasta luego Lucas…

 

La idea del Hotel Urso de traer a algunos de los mejores restaurantes de España de fuera de Madrid a la capital durante un mes a su espacio The Table es brillante. Un precio ajustado, muy buen servicio, una decoración que cambia completamente con cada restaurante invitado y una cocina que llega con todo puesto: cocineros, productos, concepto, vinos… Muy bien. Así es como se hacen las cosas. He disfrutado dos veces de su oferta. La primera con el restaurante de Cocentaina L´escaleta. Tomamos un arroz seco de caza y setas que nos transportó a la montaña alicantina y un originalísimo Atún con turrón y curri regado con un agradable Parotet de Valencia. A Fuego Negro de San Sebastián es la oferta que ahora se encuentra en cartel. El concepto elaborado de tapa donostiarra traído a Madrid acompañadas con su chacolí Agerre.  Aceitunas con vermú, Pieles a la brava, Porrupatathai, Vainas, ajoblanco de patata y mojama, Zebitxe de Lumagorri, Txangurro Donostiarra Style, Pajarito frito. Divertido, para conversar con amigos y precio ajustado. Atentos a la pantalla para los siguientes meses.